醇香岁月 匠心独守——记吕少龙和他的金州原曲

2020年，金州原曲白酒酿造技艺被列为大连市“非物质文化遗产”代表性项目，大连人和酒厂国家一级品酒师吕少龙也成为了非遗传承人。

金州原曲发端于四川，1884年，曾任四川布政使的文格，调金州任副都统，随他一起来金州的，还有负责为其酿酒的四川酿酒大师杜传有。杜传有将四川浓香型白酒固态发酵传统工艺带到了金州，他用东北黑土地养育的金州高粱，结合本地风物，经过不断的工艺改进，酿造出了风味独特的金州本地特产白酒。金州曲酒在上世纪80年代曾经名闻全国，在五届全国评酒会上3次获得全国优秀白酒奖章，是“53优”之一。而金州原曲的酿酒工艺，传到吕少龙两位师傅于桥和林长秀时，是第四代。后来金州酒厂改制卖给私人，金州曲酒逐渐式微。吕少龙渐渐地成为这一知名特产浓香型白酒酿造工艺唯一传人，成为第五代传承人。

金州原曲白酒经过几代酿酒师的研究和酿造，形成了自己的传统，在酿酒主粮食、泥窖、发酵、烧酒和封存等方面有独特的做法和经验。秉承这款全国知名的优质白酒老工艺，吕少龙在此基础上完善发展，以优质高粱为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，以全手工方式，特制窖池，热水焖粮，控温入窖，根据季节变化动态加曲，以相关水果、己酸菌等独特的手工窖泥养成技术，养泥封窖。

吕少龙一直坚持着手工酒的技艺，凭借一双点石成金之手和与时间相守打磨的匠心，他终于酿制出了风味独特的全手工酒人老吕酒和金州原曲，完善成型了金州原曲独特的酿造工艺。他酿的酒干净透亮，芳香浓郁，刚进口是浓香，中间非常甘甜，还有明显的水果味，后味是浓郁的酱香，空杯留香持久。在白酒的质量检测报告上，老吕酿的酒也远远高于国家标准，相当于特级酒的质量。想要做出如此高品质的白酒，每一道工序都需要严格把关，并且缺一不可。如今酒人老吕酒已成为一种文化符号，渐渐融入了金普新区的文化之境，这个文化符号也必将在金普这片大地上生根发芽。

现在，老吕的儿子吕序霖和儿媳王茜也已经谙熟这一传统酿酒工艺，是这一酿酒工艺的第六代传人，这一传统酿酒工艺传承已经后继有人了。

 （文/谢欣 图/兵歌）