辽宁省地方标准《绿色餐饮评价规程》出炉 大连地区唯一起草单位来自金普新区

为推动辽宁省餐饮业发展，提升餐饮业整体水平，规范行业评价标准，省商务厅、省市场监督管理局共同组织制定了《绿色餐饮评价规程》，并于2022年6月30日发布。该规程由辽宁省饭店餐饮协会牵头起草，沈阳子今厨商餐饮管理有限公司、德瑞酒店管理（大连）有限公司共同参与制定。刘东现任德瑞酒店管理（大连）有限公司董事长、大连新海天国际酒店总经理，作为大连地区唯一一位起草人参与了《绿色餐饮评价规程》制定的全过程，让我们一起来了解一下这项新标准是如何出炉的吧！

绿色化 未来餐饮的发展方向

餐饮业作为服务业的重要组成部分，对扩大内需、引领消费、繁荣市场和吸纳就业具有积极的促进作用。作为终端消费产业，整个产业链条中的碳排放都会影响餐饮业的碳达峰碳中和。越来越多的餐饮企业开始探索有助于保护环境的可持续发展模式，在产业链各个环节践行节能减排、绿色发展。树立低碳理念、引导低碳消费，同时也高度关注安全健康的烹饪方式。

刘东告诉记者：“绿色餐饮是指在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计、有效的管理为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。”

推动绿色餐饮发展，建立健全餐饮业绿色、节能、节约的发展模式，提供放心、健康的餐饮服务，倡导绿色低碳的生活方式，满足人民群众过上更有品质的生活期待，是贯彻落实十九大精神的具体举措。构建辽宁省绿色餐饮评价规程体系，有助于建立健全餐饮业发展的体制机制，为全社会提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务，为加快辽宁省餐饮业高质量发展提供技术支撑。

标准化 发展带动产业链规范

《绿色餐饮评价规程》是辽宁省首次正式出台并公布的绿色餐饮行业相关规范标准，刘东告诉记者，该规程的讨论和筹备工作已经持续了2年多。

刘东介绍道：“参与绿色餐饮评价的餐饮企业应符合这些要求：遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准要求，近3年内无安全事故和环境污染超标事故，食品安全量化等级达到最高级。评分标准分为六大方面和两个补充项方面，近100个小项，总分200分，180分及以上评为5A级，150分及以上评为4A级，130及以上评为3A级，120分及以上为2A级，110分及以上为1A级。”

已经通过评价的绿色餐饮企业也不是一劳永逸的，每年都要进行一次复核，每3年重新评定，对于不达标准的餐饮企业轻则通报整改，重则取消绿色餐饮企业称号，期间出现严重事故的餐饮企业也将取消绿色餐饮称号。

不管你是大型连锁餐饮企业，还是小饭店，满足条件都可以参评绿色餐饮企业称号。该称号的获得，也说明餐饮企业具有健全的绿色餐饮体系，不仅获得行业的认可，还将收获消费者的信赖。“这次在制定《绿色餐饮评价规程》时，我们将网络订餐服务要求也纳入其中。网络订餐是目前餐饮行业增收的又一落脚点，将网络订餐服务要求纳入评价规程，也将带动网络订餐服务更加规范化，让消费者吃得放心、满意。”刘东说道。

新风尚 争当绿色餐饮引领者

辽宁省饭店餐饮协会及相关共同起草单位按照相关规定，结合绿色餐饮国家标准、行业标准制定情况及发展趋势，从管理要求、环境与布局要求、环境保护要求、安全管理要求、绿色生产要求、诚信服务要求六大项规范，以及专项指标的网络订餐服务要求、绿色连锁企业管理要求等方面对餐饮企业进行全面规范和科学考评，使绿色餐饮的评价有规则和要求以供参考，提升绿色餐饮的公信力、影响力；同时，未来将起到全面提升辽宁省绿色餐饮管理水平的作用。

辽宁省《绿色餐饮评价规程》已出炉，接下来将有序开展绿色餐饮企业的评价工作。刘东告诉记者，届时他也会作为评委参与到评价工作当中。“我现在管理的新海天国际酒店在2018年就获评国家级‘金叶级绿色饭店称号’，这也是对酒店在环境保护、绿色设计、食品安全与卫生以及能源节约方面所作贡献予以认可，是当时新区第一家获此殊荣的酒店。这些年饭店坚持不懈做的一些工作，也正是《绿色餐饮评价规程》中所要求的，例如对于装修环保材料的运用、绿植的数量、洗漱用品和清洁用品采用环保品牌、为客人提供绿色食品等，相信绿色餐饮企业评价工作开始后，新海天国际酒店也将用自己的行动和实力去争取这一称号。希望金普新区大大小小的餐饮企业都行动起来，争当绿色餐饮新风尚的引领者，促进绿色发展新变革。”刘东说道。

 （文/图 记者 谢欣）

链接：

刘东简历

刘东，在酒店管理行业从业近30年，现任大连新海天国际酒店总经理，辽宁省旅游饭店行业协会副会长，辽宁省饭店餐饮协会常务理事，辽宁省餐饮烹饪协会名厨委副主席，辽宁省旅游饭店星评员。

曾获中国酒店业五星金冠奖十佳总经理，辽宁省旅游行业十佳旅游人物，辽宁省饭店业十佳总经理，辽宁省旅游行业杰出总经理，大连市旅游行业、金普新区旅游行业十佳先进个人等荣誉称号。参与筹建、管理过大连富丽华大酒店（五星级）、大连心悦大酒店（四星级）、国尊王朝大饭店以及山东青岛、辽宁营口等地的国内四星级酒店。 

（记者 谢欣）