百年酒厂“老字号” 本土白酒飘香浓——对话大连酒厂有限公司总经理杨大连

“无酒不成席。”酒，可谓是中国人饭桌上不可或缺的饮品。在觥筹交错间，酒就像人与人之间的一座桥梁，拉近了彼此交流的距离；也像一把钥匙，打开了彼此沟通的话题。在大连百年历史中，以“大连老窖”和“雄蚕蛾养生酒”为主打的大连酒厂承载着太多的过往和故事，经历了时代的变迁和市场的考验，现已成为辽宁省酒类产品出口知名企业。近日，《对话民营企业家》栏目组走进大连酒厂有限公司，走近我们身边的百年“老字号”。

1913年，日本人在大连设立森川造酒厂，有粉碎机、蒸煮锅等简陋设备65台，职工80人，生产清酒供应日军，大连最早、最大的酒厂就这样诞生了。1945年，大连解放后，森川造酒厂改名为大连新华造酒厂。1977年，更名为“大连酒厂”，经过几次的技术改造，大连酒厂形成了万吨白酒的生产规模，并有白酒、药酒、黄酒等几十个规格品种，生产规模在当时全省同行业中名列前茅。2004年，大连酒厂由国企改制为民营企业，并最终定名为“大连酒厂有限公司”。2007年10月，大连酒厂有限公司从沙河口区富工街旧址搬迁到金普新区光中街道堆金街新厂区。企业投巨资建成现代化的新厂区、新厂房，并引进了具有国内一流水平的药酒、保健酒生产线和百余台先进设备，为生产高质量的产品奠定了雄厚的基础。

“在计划经济时代，白酒十分紧俏，市民需要凭票购买，大连市民对于大连老窖酒的忠诚度特别高，哪个老大连人没喝过大连酒厂的白酒？”在大连酒厂的陈列室里，大连酒厂有限公司总经理杨大连一边指着满墙上的奖状、老照片以及古老的酿酒器具，一边自豪地说道。

目前，中国的白酒有12大香型，不同香型的白酒有不同的风格特征，这来源于酿酒采用的不同原料、生产工艺、贮存时间、勾调技术及地理环境等诸多因素。“与茅台酒一样，大连老窖酒也是酱香型白酒。上世纪七八十年代，我们曾派出20多名技术骨干赴贵州茅台酒厂深入学习了近一个月，学成归来后，随即创立了‘茅台酒工艺实验班’，将固态法酿酒的传统工艺传承发展下去。经过反复实验，最终将大连酒厂的拳头产品大连老窖酒的品质推上了一个新台阶。”杨大连介绍道。

都是纯粮酿造的酒，口感为何相差很多？杨大连告诉记者，酱香酒的酿造工艺有好几种，企业选用的坤沙工艺，是目前酿造酱香酒最好的工艺。坤沙工艺，即“一二九八七”工艺：一年为一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。企业用优质的高粱、小麦加上好的工艺，让这一大连本土白酒香气愈浓、香飘愈久。

“辽海牌”大连老窖酒于1975年上市，在1976年的辽宁名酒评酒鉴定会上被评为第一名，于1984年、1989年、1994年连续3次获得国家质量银质奖，当时被誉为“北方小茅台”。杨大连回忆说：“那时，全国有预算内的白酒厂4万多家，而获得优质奖的只有茅台、五粮液等13家，获得银质奖的有53家，大连老窖酒跃居为全国白酒行业的优质产品前列。”

如果你问大连酒厂的白酒产品有哪些，很多人会争相给出答案：大连老窖酒、雄蚕蛾养生酒、参茸多鞭酒等。但如果你问大连酒厂的白酒品牌是什么，恐怕没多少人知道。其实，大连酒厂的“辽海”商标早在1978年便申请注册了，是中国最早一批注册商标的。杨大连表示，过去他们对品牌的宣传力度不够，“辽海”品牌没有叫响，不过，在企业践行“改造升级老字号”的发展战略中，这个遗憾将逐渐得以弥补。大连酒厂推出的新锐品牌“狮子口”正是升级丰富老字号的一种探索和实践。据悉，“狮子口”是1000多年前旅顺口的地名。用“狮子口”为酒命名，彰显了大连悠久的历史文化特色。走过沧桑和浮华，如今的大连酒厂有限公司发展得更加专注与笃定，一方面持续改造升级老字号，补齐短板；另一方面勇于创新，深挖老字号的历史文化及产业价值。

杨大连介绍，酒厂不仅建立了自己的雄蚕蛾孵化基地，还引进了具有国际先进水平的岛津气相色谱仪，对酒的质量进行全面监测，从而使酒的各项指标都达到国家标准要求。目前，酒厂的白酒年产量在5000吨左右。近年来，向美国、日本、意大利、香港等国家和地区出口了几千吨酒类产品，其中，销往日本的清香烧酒近2000吨，在辽宁省酒类产品出口企业中名列前茅。

虽然经历了时代的变迁和市场的考验，这个拥有百年历史的酒厂一直不忘社会责任。2020年伊始，国内出现新冠肺炎疫情以来，大连酒厂在当地相关部门的帮助下，不到两天时间，各条生产线紧急转型，开足马力生产75%浓度的酒精，为疫情防控贡献力量。

提到未来的发展，杨大连表示，大连酒厂有限公司将继续开发新品种，满足不同层次消费者的需求，并不断拓展国内外市场，加大研究高附加值产品。同时，加大促销力度，让利消费者，让更多消费者喝上物美价优的好酒。 （文/记者 王晓璐 图/摄影记者 朴峰）

企业简介：

大连酒厂有限公司，始建于1913年，是大连市最早最大的酒厂。企业占地面积3万余平方米，建筑面积1.8万平方米。主要产品有白酒、药酒、保健酒、烧酎酒、牛蒡酒等五大类，上百个品种规格。企业始终以人民群众健康为己任，以食品安全为宗旨，遵循“老老实实做人，规规矩矩做酒”的企业理念，先后荣获“全国食品行业质量效益型先进单位”、“辽宁省五一奖状先进创业集体”、“辽宁省文明单位”等诸多称号。（记者 王晓璐整理）

明星产品：

1.雄蚕蛾养生酒：自1993年上市，至今畅销。“让您在饮酒的同时享受到健身的乐趣”，是其为现代酒文化所赋予的崭新内涵。雄蚕蛾在李时珍的《本草纲目》中被称为“神虫国宝”，辅以红景天、人参、黄芪、枸杞子等名贵中草药，经过独特的生产工艺而生产的雄蚕蛾养生酒。其以大连老窖酒为基酒，将雄蚕蛾体内的多种营养成份及药用成份通过冷浸方式溶于酒体内。该酒于1998年获国家卫生部保健食品证书，并于2005年10月、2015年7月通过国家保健食品GMP认证。曾荣获“辽宁省名优食品”称号、第二届中国科技之星国际博览会金奖等荣誉。

2.参茸多鞭酒：该药酒产品以鹿茸、人参、多种动物鞭及30余种名贵中药采用独特的生产工艺精制而成。其配方精当，用料珍奇，炮制独特，性平味和。该酒于2005年1月通过了国家药品GMP认证。

3.狮子口酒：为窖藏30年、获得国优银奖的酱香型白酒。其酱香突出、幽雅细腻、空杯留香、回味悠长。“狮子口”是1000多年前旅顺口的地名，因饱含许多的大连历史文化元素，该酒享有大连历史文化特色酒的美誉，该酒的酒瓶，是以大连庄河荷花山出土的金代四系瓶为蓝本，重新设计后形成了别具特色的盛酒容器。（记者 王晓璐整理）