匠心酿造优质白酒 “老金县”唤醒“老味道”——对话大连保税区金兴酒厂厂长王翠

欢聚时，酒代表喜悦；离别时，酒代表祝福。从古至今，关于酒的诗词描写数不胜数，它们描述着市井生活的悲欢离合，描述着征战沙场的气宇轩昂。而在大黑山北麓，金普新区二十里堡街道初家村的一个院落里，大连保税区金兴酒厂20年来坚守着最传统的手工艺酿酒技术，让好酒、懂酒的人打破距离的阻碍，来到这里打上几壶良心出品的纯粮食酒。近日，《对话民营企业家》栏目组走进金兴酒厂，见到了苏君川、王翠夫妇，与其说他们是企业家，不如说他们是匠人精神的传承者。“老金县”古法手酿的传统工艺，唤醒了上个世纪七八十年代金州白酒的“老味道”。

以匠心守初心

高标准闯市场

苏君川、王翠夫妇原是金州城一家具有悠久历史的酒厂工人，二十世纪末，中国白酒行业工艺变迁使得他们双双下岗。出于对古法手酿的情怀，一个偶然的机会，夫妇俩“重操旧业”，买回了原来老厂废弃的蒸馏锅、冷却塔等传统设备，办理好相关手续后，于2000年创建了金兴酒厂，并选址在初家村。初家村如世外桃源般，空气清新，周边果树环绕，槐树飘香，水质不硬，酿出来的酒自带一种天然的果香和花香。

根据分工，苏君川负责生产研发，王翠则负责经营管理。“他只有看到酒，才眼里放光。之前在酒厂工作了20年，扎扎实实地学到了中国传统的纯粮酿造白酒工艺，就想着把这项工艺传承下去。”大连保税区金兴酒厂厂长王翠说，那时候，他每天就睡两个小时，一个人盯着十几道酿酒程序。为了酿出好酒，苏君川用酿酒师的标准严格衡量自己的酒，每出一锅酒都用心品，在心中还原整个酿造过程，寻找味道之间的平衡与层次感，从制曲、发酵、蒸馏到拌合等每一道程序的火候都掌握得恰到好处。王翠则忙着跑市场，找客户，试图打开销路。纯粮酒进入市场后，曾遭到各种品牌的冲击，即便如此，夫妇二人从未放低酿酒标准。

传承古法极致

孕育出“老金县”

美酒好喝，酿好却难。要酿出好酒，先要有好料，进料要舍得下本钱；发酵要有好窖，2003年金兴酒厂泥窖启动，到现在已有71座窖池。历经20多年的岁月沉淀和往复循环，水、泥、曲、粮食还有空气在大自然的相互作用，形成了窖池中特有的微生物环境。在这一环境中，没有任何添加剂的酒料经过五六个月发酵，起窖、装锅、蒸馏后，才能产生原浆纯正、香醇浓郁的好酒；发酵过程要耐得住寂寞，就算顾客催得再急，也不能把发酵时间不够的酒卖出去。多年来，金兴酒厂严格把控粮食采购，坚持使用产自辽西的大高粱为原材料，用优质小麦作酒曲，每一个环节都一丝不苟严格监控，无论面对多少诱惑，都一直在坚守内心那份承诺。

“做菜味道好，首先得有一口好锅。酒窖就相当于锅，窖泥相当于调料。最难的就是温度管控，入窖的温度需要保持在15℃到25℃之间，以及入窖以后的密封。”王翠用最简单的话，讲述了酿酒的精髓。每当出酒时，丝丝酒香慢慢在空气中弥漫开来，夫妇二人异常兴奋。

“他站在原始的蒸馏锅前有些急不可待地接起冷却塔出酒管口流出的新酒尝了一口，脸上缓缓绽开笑容，每次都让我也尝尝。”王翠说，丈夫痴恋酒香，沉迷舌尖上的回味，执念复原祖辈技艺，“老金县”就在百转千回中孕育而生。“2022年我们注册了‘老金县’的商标，商标下来以后我就发了一条朋友圈，一些上个世纪七八十年代的客户纷纷打来电话，表示看到‘老金县’特别亲切，有的甚至激动地哭了。”王翠哽咽地说。

一步一个脚印

酿好酒如做人

“酒香不怕巷子深。”如今慕名找到金兴酒厂买酒的顾客越来越多，辐射地域也越来越广。为了满足一些顾客的个性化需求，金兴酒厂推出了婚庆伴手礼酒、生肖酒等。

当问及其他的许多白酒企业都注入一些新的管理理念，金兴酒厂有没有想过要跟着与时俱进？王翠笑着说：“这个我们暂时还没想过，因为我们金兴酒厂的品牌价值就是用最原始的工艺来做原汁原味的纯粮食酒，通过人工来进行晾晒、下窖等。而且我们也相信，总会有好酒的人是为了这一口无添加的粮食酒而来，所以我们应该会一直这样坚持下去。”

经典匠艺、历久弥新。苏君川、王翠夫妇认为酿好酒如做人，需一步一个脚印。“每个企业的发展都离不开政府的支持和百姓的信任，未来我们金兴酒厂将继续传承粮食酒酿酒工艺，严格把握每一道生产工序，生产出让消费者满意的酒。也希望企业能够不断做大，带动我们村及周边的经济，助力乡村振兴。”王翠坚定地说道。

对酒当歌，人生几何。苏君川、王翠夫妇以守本真心的执着，日复一日地守护传统古法酿造，用心做出每一滴好酒，让金兴酒厂持续发光，走出一条属于自己的道路。

文/记者 徐菁 张雨萌 马建军 史静贤 王春博 蔡潇逸

图/摄影记者 李春一

实习生 盛安琪