从金普到世界——海派佛跳墙“鲜誉天下”

佛跳墙是地道的中华美食，有着悠久的历史。也因为其珍贵的选材和独特的风味，风靡南北，为中外食客所喜，多次登上国宴的餐桌，招待各国领导人。基于金普新区北纬39度山海资源优势，浩和食品有限公司（以下简称浩和食品）自2019年起便着重于海派佛跳墙的研发，集食品工程及餐饮研发的双重优势，实现了佛跳墙的标准化生产，让这款有底蕴、有滋味、有烹饪门槛的国宴珍品，不仅“飞入寻常百姓家”，也飞出国门、走向世界。

致力耕海集鲜

中华经典美食再突破

与闽系佛跳墙最大的不同在于原料的选择。浩和食品临海而起，采用的食材为生长在北纬39度海域的新鲜辽参和大连鲍，加之原始的捕捞技术，最大限度地保留海参和鲍鱼本身的营养价值。“相对于冻鲜、干货，新鲜食材更容易激发出佛跳墙

群鲜荟萃、山海共珍的美味特色。”浩和食品董事长刘雍表示。

2022年6月，习近平总书记在参加政协农业界、社会福利和社会保障界委员联组会时提出“要树立大食物观”的观点引发多方关注，其中向海洋要蛋白、多途径开发食物资源一度成为沿海地区食品加工企业当下工作的“焦点”。浩和食品践行此原则，同年与大连工业大学达成战略合作，完成了浩和“产品金字塔”的搭建以及“鲜味金字塔”的建模，确定了以浩和海派佛跳墙为顶层产品的发展重心，并提出从食材、技术、口味这三个角度出发，让菜品更加“有灵魂”。

“在以标准化的方式制作海派佛跳墙的过程中，从前期的原料选择、处理，到佛跳墙汤汁的熬煮，我们均严格监控相关数据，包括食材的熬煮时间、冷却时间、调味浸润时间等。经过预制加工、冷冻存储，简单还原的佛跳墙，保留了山海臻品的鲜美口感和营养价值，再经过12小时熬煮的汤汁色泽纯亮、满含胶原蛋白。”浩和食品国内销售总监刘惠东就海派佛跳墙的制作过程进行讲解。

出于对市场的感知以及对海外消费者口味和喜好的分析，浩和食品针对海派佛跳墙的汤汁进行了创意研发，推出了清汤版以及金汤版的佛跳墙，真正意义上做到了中西合璧。同时，针对当代年轻人重视养生滋补、关注饮食结构的趋势，推出了一人食、便携装佛跳墙，让国宴臻品的呈现更加平易近人。“我们希望消费者经过简单的烹饪，就可以快速还原海派佛跳墙的美味和营养，最大限度保留海珍品本有的‘海洋蛋白’。”刘雍说道。

行业单品冠军

浩和亮相瑞士达沃斯

浩和海派佛跳墙问世至今，已经与国内外多个知名品牌展开长期合作，倍获推崇。2023年，浩和食品推出的两款佛跳墙——“鸿禧运集”和“禧庆团圆”入选年度水产预制菜百款爆品榜单，同时入选了大连国际海鲜预制菜产业博览会百款预制菜爆款榜单，荣获金奖；更在今年年初获评“中国预制菜行业单品冠军”。

2023年年底，国内多家企业年会、高峰论坛和行业交流大会，都选择了浩和食品的海派佛跳墙作为宴会上品，其色香味俱全的出品形态，以及浓亮的汤汁，既彰显美味的精华所在，也寄托了主办方对于新春佳节的美好祝愿。“合作伙伴的认可、业内的褒奖促使浩和对做好佛跳墙、做精佛跳墙有了更大的信心。”刘雍表示。

今年1月16日，备受瞩目的达沃斯世界经济论坛，在瑞士达沃斯克罗斯特隆重举行。大连代表团在主会场举办了“大连之夜”主题晚宴，邀请与会中外政要、世界经济论坛官员、中外知名企业家及年会代表共计600余人。出于对大连这座城市的浓厚兴趣以及对中华美食的高度关注，本次晚宴实际到场嘉宾超过1000人，在欣赏、品鉴大连海鲜美食的同时，也就振兴东北、投资大连等商务话题展开深度交流。弥漫着中国气韵的会场布置、处处流淌的海鲜之香，赋予了这场“大连之夜”独特的使命和情怀。

在这场举世瞩目的“盛宴”中，浩和食品的海派佛跳墙备受关注。作为大连预制菜行业协会的一名“老兵”，浩和食品以“特派员”的身份参与到“大连之夜”所有海洋预制菜现场，在制作和展示服务的过程中，为众多外国友人进行产品的讲解和翻译。“海派佛跳墙虽是中国宴席级臻品，但典故、烹饪方式确实是一部分外国宾客的‘知识盲区’。真正的美食从来不需要过多的文字描述，现场不少友人仅仅是品尝我们的汤汁，就已经欲罢不能，纷纷表示，从来没有想过海鲜可以如此烹饪、熬煮的汤汁竟然如此鲜美醇厚，这是海派佛跳墙首次走进达沃斯总部，向世界传递来自中国美食的‘魅力’。”刘雍回忆道，由于实际到场人数远远超出预期，浩和食品的海派佛跳墙数次亮相、数次清盘，不少宾客数度折返想要“续盘”，但却只能抱憾而归。

 全球重磅出击

鲜味金字塔彰显实力

成立于1988年的浩和食品，起步于预制凉菜的生产和加工，迄今拥有36年的预制菜研制经验，拥有超过20年的欧洲市场贸易出口经历，并在20多年前就已经获得BRC、IFS认证。在长期与日韩、欧美等国际一流食品加工企业和国际知名品牌对话、合作的过程中，浩和食品不断夯实自身的技术优势，在与全球经济浪潮共进退的趋势与决心中，开辟海洋预制菜的全新赛道。

除海派佛跳墙在本次达沃斯世界经济论坛大放异彩外，浩和食品的另外3款产品——海参炒面、素食串串香、糖醋鱼块也备受好评。其中，海参炒面是目前浩和食品已经大量出口欧洲的主食类产品，是基于法国蒙特奖获奖产品——海鲜炒面所进行的研发升级，更契合欧洲人的饮食习惯和口味；而针对本次大会研制的素食串串香，将大连本地的食材和来自欧洲的素材组合起来，再搭配特制的串串香调味汁，让简单的食材呈现出奇特的风味，吸引了现场诸多政要官员、企业家以及素食爱好者的高度推崇；糖醋鱼块的香甜果味和美妙口感更让人欲罢不能。“这4款海洋预制菜代表着浩食品预制菜的加工能力、水平以及高度，也是浩和食品在反复研究和梳理自身产品结构的基础上，向国内外市场所传递出的产品理念和优势。”刘雍说。

由于浩和食品的海洋预制菜所表现出的汤汁鲜美、营养高还原度等特点和优势，“大连之夜”也让众多对这一系列产品感兴趣的宾客嗅到了新的商机。“一名来自欧洲的经销商第一时间找到我们的特派员，经过一番交谈后，双方很快达成了合作意向；还有一名来自美国的基金公司代表，对海洋预制菜以及大连这座城市表现出强烈的投资意向，在特派员的引荐下，其直接在活动现场与大连代表团领导展开深入的交流；来自英国的媒体还现场对特派员进行专访，言谈之间有着对大连的无限向往。”说到这里，刘雍的语气中充满自豪感。

创新带来希望，科技预制未来。刘雍表示，下一步，浩和食品将专注海洋预制菜的研发、海派佛跳墙系列的开发和精耕细做，以“以美食传递健康和快乐”为愿景，并将此愿景延续到经营管理以及产品开发、市场服务的过程中，让这款本就蜚声国际的中华美食，带着北纬39度的海鲜地标，作为大连海洋预制菜的一张重要名片，继续走向全世界。

记者 徐若彤

图片由受访者提供