“金小樱带你‘吃’•金普美食”走近“金州老菜” 品味城市“味道”

民以食为天，口福之乐是人生最大的快乐之一。在海纳百川的金普美食里，藏着独属于这座城市的味道。古往今来，随着八方来客纷至沓来，五湖四海的风味佳肴也在此落地生根，与本地文化相知相融，形成独特的金普味道。从“金州老菜”到日韩料理，从正餐到西餐、咖啡、小吃，无论是浅尝、细品还是猎奇，它们都将唤醒您沉睡的味蕾，直至品出几分潜藏于油盐酱醋背后的城市文化密码。今天“金小樱”带你走近金州老菜，品味这座城市的“味道”。

承载四季的味蕾记忆

“金州老菜”承载着世代金普人的味蕾记忆。选料严谨，制作精致，口味鲜咸，注重营养，保持菜品原汁，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。“金州老菜”有不到火候不揭锅之说，特别是“烧焖㸆煨”的菜品，加热时间不到位难以突出风味。作为远近闻名的海鲜佳肴，一年四季完全坚守时令。

春季，是万物复苏的季节，阳气上升，欣欣向荣，餐桌上的菜品也十分丰盛。时令本地海鲜有开凌梭鱼、针良鱼、虾爬子、夏威夷贝等；夏季，是海鲜捕捞的旺季，也是大连旅游旺季，来自五湖四海的宾朋都会慕名来到金普新区品尝驰名久远的“金州老菜”。时令本地海鲜有鲍鱼、紫海胆、加吉鱼，鲜海蜇烹制菜肴等；秋季，是收获的季节，也是海鲜肥美的时候。海边的渔民通常会在这时制作各种咸鱼和各种鱼酱、虾酱等美食来丰富人们的餐桌。秋天可以选择各种鱼类、贝类、小海鲜入菜。时令本地海鲜有渤海刀鱼、黄花鱼、大虾、花盖蟹、赤甲红等；冬季，是膳食进补的最佳时令，有秋收冬藏之说。食材的选择上尤为重视和注意营养搭配，烹饪技法比较考究。特别是炖、焖、红烧的做法较为常见。时令本地海鲜有海参、牡蛎、鸟贝等。

蕴含浓郁的海洋文化

“金州老菜”有着浓郁的海洋文化特点，时令性强，不论是海产品还是蔬菜水果，都有“过时不食”之说。如开凌梭鱼，必须是早春尚未张口吃食的梭鱼，凡吃过食的梭鱼就不叫开凌梭，也绝不上桌；再比如鲅鱼，必须是深秋冬初上来的鱼才能用，这就是所谓的“梭鱼头、鲅鱼尾”；槐树花开时，针良鱼下来了，也正是水萝卜登市季节，针良鱼炖水萝卜正是一道时令好菜。还有韭菜炒海肠，用的都是开春后的第一刀韭菜，这就是“金州老菜”谨守的最基本选材原则。

“金州老菜”代表菜品有：溜鱼片、㸆虾碌、盐水海鲜烩、渔家姥爷菜、塌肉片、黄花鱼丸汤、干炸老板鱼丸、炸萝卜丝丸子、挂霜丸子、锅塌蛎黄、干炸肉丸、渔家海蛎子煎、糖醋鱼、烧溜鱼段、樱桃肉、熏鲅鱼、白菜老板鱼、㸆大虾、全家福、手撕老板鱼、鲅鱼片汤、鲅鱼饺子、鲅鱼锅贴等50多道特色菜。

“金州老菜”于2015年获批成为辽宁省非物质文化遗产并入选大连市第四批非物质文化遗产名录。

揉进风情的独特韵味

金普人食鲜、嗜鲜，山川湖海、四时风物，无不入席。金普新区海洋渔业资源丰富，海域面积和水产产量居辽宁省前茅，盛产黄鱼、带鱼、鲳鱼等数十种经济鱼类以及对虾、赤甲红螃蟹和大量的贝壳类海产品。金普海鲜的鲜美已经深入本地人饮食的骨髓，各种海鲜品种齐全、味美肉鲜。而中部延绵的山脉、西部平缓的丘陵则出产四季农作物与时令鲜果，独特的山海地形形成了特有的饮食文化，自然的馈赠、山海的珍藏塞满了金普人的厨房。

金州的海参、紫鲍在国内榜上有名，自古便被列为贡品。金州的桃花虾、大头鱼、燕鲅鱼，杏树屯的小牡蛎，七顶山的花蚬，将军石的笔管子，都是当地的绝品，换了材料便少了老菜的韵味。金州羊汤、烩勺面、鱼卤面等特色小吃更是千姿百态别有风味。一代代金普人把山货海产、把故土的山海风情都揉进那一道道美食，让客人留下独特的美食记忆。

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金州老菜推荐

来到金普新区，走进山、海、村、城和谐交融的生态福地，走进阳光、沙滩、森林和美交织的度假圣地，走进海味鲜美无限的吃货天堂，品尝这座城市的独属味道。“金州老菜”传承至今已是第七代了，这些厨艺精湛的烹饪大师都分布在金普新区的数十家饭店老菜名店中。

1.聚仙楼

推荐菜：鲍鱼五花肉、榴莲酥、椒盐虾爬子

地址：大连开发区新云里清涛路89号

电话：0411-87617888

2.佰林圣豪酒店

推荐菜：蒜蓉开边红虾、老醋六样、大骨鸡

地址：大连开发区黄海西路206-3号

电话：0411-87081666

3.阿尔滨金山宾馆餐厅

推荐菜：宫保鸡丁、麻辣筋头巴脑、紫米烙

地址：大连金州区五一路

电话：0411-87682288-2102

4.新海天酒店西子湖畔中餐厅

推荐菜：私房萝卜丝饼

地址：大连开发区黄海西路

电话：0411-87629999

5.红星渔村

推荐菜：鲍鱼、干锅粉条虾爬肉、螃蟹

地址：大连开发区海滨旅游路188号

电话：0411-87551888/0411-87551999

6.福港饭店

推荐菜：传统老式锅包肉、三鲜饺子、软炸肉

地址：大连开发区滨海路红星大桥旁

电话：18624433999

7.金州乐福家宴

推荐菜：茄盒、塌肉片、小白菜蒸饺

地址：大连金州区胜利西小区5号

电话：15140333358

8.东方美食城

推荐菜：蒜香小排、海参捞饭、金牌蒜香骨

地址：大连金州区国防路425号

电话：0411-87833357

9.金石渔村餐饮

推荐菜：海菜包子、三鲜焖子、川味回锅肉

地址：大连金州区银滩路22号

电话：0411-87906767/0411-87913999

10.春妮海味饭店

推荐菜：海麻线包子、虾酱、海菜包子

地址：大连金石滩街道银滩路118号

电话：0411-87912198 

文/记者 王晓璐

通讯员 温朝霞

图片由新区文旅局提供