陆续上市！吃对是美味，吃错会要命→

2025-03-08 21:24

春天到了，不少人发现菜市场多了很多“春季限定菜”，荠菜、马兰头、香椿、蕨菜、马齿苋……纷纷买回家“咬春”尝鲜。

但是要注意了，不是所有野菜都能愉快地“炫”，一定要仔细辨认种类，而且不能多吃！近日，浙江杭州就出现了一个病例，吃了大量的马齿苋等野菜，导致“急性草酸盐肾病”！

“贪吃长寿菜”

引发急性肾衰竭

近日杭州的李大妈与家人一起户外露营。她发现露营地附近长了不少野菜，有荠菜、马兰头、香椿等等，开心的李大妈采摘了满满一袋，回家洗干净后吃了一大盘。然而她怎样也想不到，这次的尝鲜却引来了一场“致命危机”。

当时，吃过晚饭的李大妈突然腹痛不止，接着就开始腹泻，大妈赶紧吃了几颗止泻药，暂时止住了。

可是第二天，她又出现了浮肿、尿少、腹胀等症状，前往附近医院检查，发现血肌酐已飙升至393μmol/L，诊断为“糖尿病肾病”，并被告知“肌酐可能无法恢复”。李大妈虽然有糖尿病史20多年，但素来血糖控制良好，心急如焚的她立刻转至杭州市中医院肾内科进行进一步检查。

根据化验资料判断此次恶化极可能为急性损伤。最终，经肾穿刺活检，病理结果令人意外：急性草酸盐肾病！

“这类人群扎堆入院”

野菜暗藏健康隐患

接诊医生追问病史发现，李大妈除了周末吃了挖来的马齿苋外，还在自家菜园大量种植，常常凉拌、炒菜吃。

日积月累之下这些野菜当中含有的草酸被逐渐摄入，加上腹泻导致的脱水，最终诱发了“急性肾小管堵塞”，肾功能急剧恶化。

草酸盐肾病（ON）是肾损伤的“隐形杀手”之一，常因伴随其他基础肾脏疾病如糖尿病肾病而容易被忽视，病因包括：

草酸摄入过量：如长期食用高草酸食物。

草酸排泄减少：常见于炎症性肠病、长期服用减肥药（如奥利司他）或糖尿病患者。

这些食物也富含草酸

焯水千万不能忘

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，摄入过多的话，不仅会影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康，对胃肠道也不好，容易刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻，更麻烦的是，进入血液中，还有形成肾结石的风险。

除了菠菜、苋菜等蔬菜含草酸较高，部分坚果、水果也含有一定的草酸，需要注意一次不能摄入太多。

含草酸较高的食物：

蔬菜：菠菜、芥菜、空心菜、苋菜、茭白等

坚果：杏仁、腰果、花生、开心果等

水果：杨桃、黑莓、草莓、猕猴桃等

其他：浓茶、咖啡、可可（巧克力）等

其中，马齿苋虽然被称为“长寿菜”，但也是“草酸大户”，草酸含量达到了1310毫克/每百克。因此，这些草酸含量高的食物不能长期大量食用，而且吃之前一定要焯水！焯水！焯水！

焯水小技巧

1.火力要旺、水量要足、时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足的水量保证中途不会因加水而降温。在原料较多的情况下，应分批投料，以防止温度过低。

2.放盐加油。这样做既能减慢蔬菜中维生素扩散到水中的速度，减少维生素的流失，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

3.冷水降温。焯烫的蔬菜出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失。

信源：新闻大连

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