这5种“高危剩菜”，吃错全家中毒！别怕浪费，赶紧扔掉！

2025-04-29 10:30

居家过日子，有个剩菜是很正常的事情。有的人还可能为了省事儿，一下子做两顿的饭菜，甚至做隔天的饭菜，这些剩菜如果处理不当，就很容易食物中毒。特别是老一辈人，剩菜更是吃了一顿又一顿。整理了5种不能再吃“高危剩菜”，一定要倒掉，避免食物中毒！

1. 剩下的凉拌菜

近几年，关于吃剩凉菜导致中毒进医院的案例屡见不鲜。凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就很容易食物中毒。

健康时报任璇摄

所以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。另外关于凉菜再提醒 2 点：

（1）别在小餐馆点凉菜，难以做到生熟分开，中毒风险大。

（2）另外卖点凉菜，制作环节卫生难保证，配送过程温度高，细菌也容易大量滋生。

2. 室温放置超2小时剩菜

细菌在4℃～60℃的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃必须在60℃以上保温。另外，美国食品药品监督管理局提出过一个“2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过 32℃ 这个时间要缩短到1小时。

你可能会说，我怎么可能把做好的菜在室温下放置超过 2 小时呢？还真有可能。比如朋友们聚餐时，有时会等所有的菜都上齐再开吃，而且吃的战线很长，别说2小时了，持续吃3-4个小时都有可能；另外如果在餐厅吃打包剩菜，回家路上可能还要很长时间，这样的剩菜就别吃了，直接倒掉。

健康时报任璇摄

3. 冷藏4天以上的剩菜

冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。

建议炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。所以剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤检查着点儿冰箱，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使彻底加热也不行。

4. 停电4小时后冰箱剩菜

冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以建议，如果停电超过 4 小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

5. 没有彻底加热的剩菜

我们吃剩下的菜沾染了很多口水，里头可都是细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。怎样才算彻底加热？

专业上是要求食物的中心温度达到 74℃以上，可是咱们家里做饭很少用温度计量着做，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。

另外，不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭，因为它的加热速度缓慢，可能会促进细菌生长。

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