花青素具有抗氧化、抗炎的功效。想补充花青素，不妨试试紫甘蓝，它不仅是减脂餐的常客，而且花青素含量超高，能帮你延缓衰老、预防心脑血管疾病。

紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名。它和我们常吃的圆白菜都属于十字花科植物，含具有抗癌潜力的植物化学物“硫代葡萄糖苷”。

■ 抗氧化、保护心脑血管

■ 生吃凉拌

可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝直接凉拌着吃，口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果。

有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解产物，会抑制甲状腺对碘的吸收。在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿的风险。

对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。

有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢把它做熟了吃。不过，紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低。如果选择熟吃，尽量使用汽蒸的烹调方式，相比于炒、微波等方式，它相对能更好地保留花青素。