五星酒店摆起“路边摊” 高端品质撞上烟火气

最近下班行经金马路的市民，或许会被某处袅袅的热气和香味所吸引。然而这里却并非市井街角，而是五星级酒店银帆宾馆的门前。入夏以来，酒店在外设立了包子和卤味档口，以“烟火气+高品质”的组合吸引了大批酒店住客和本地食客。

记者来到酒店时，尽管还没到下午四点半的售卖时间，现场却已经排起了长队。随着一车车新鲜出炉的美食运到摊位，顾客们也争先恐后地选购起来。从最低4元一个的素馅包子到128元一斤的孜然羊排都十分抢手。

顾客冯先生（我今天买的是一个素馅儿包子，然后两个纯肉馅儿，也是我最喜欢吃的，我家人也很喜欢吃。肉的味道很纯正，吃出了小时候的味道。要提前来，要不的话，他们有时候就售罄了。）

记者在采访中发现，顾客中既有在附近居住的老主顾，也有人通过酒店直播首次慕名而来。对于五星级酒店摆地摊的销售手段，他们也都乐见其成，持开放态度。

顾客邓女士（所以我觉得也比较认可，他们也可以按照现在这个民众的需求，然后走出来，我们也可以尝尝里边儿的味道。所以挺好的，想尝试一下。）

据了解，目前酒店售卖的包子有五种馅料，卤味熟肉有十余种，同时还有一些款式的面包。每天包子近千个，每种卤味几十斤，基本在一个半小时之内就销售一空。尽管价格亲民，销路也很好，但酒店依然秉承着星级品质，所有的品类都坚持当天新鲜制作，从用料到流程都一丝不苟。

银帆宾馆行政总厨李辉（咱们包子都是这个手工包子，不是机器包的，是老面发酵，各种馅儿呢都是当天现调的。每种卤水大约能有个25种香料，慢火熬制，吃的那个味道，肉很酥烂，唇齿留香。）

近段时间，全国各地多家品牌餐饮、星级酒店都主动开启了“摆摊模式”。而银帆宾馆也早在6月18日就开始“出摊”。酒店负责人表示，这波操作绝非心血来潮、单纯炒作，一方面高端餐饮增长乏力的现状急需破局，同时，探索多元市场也是酒店今后发展的必由之路。而街头摊位更是一个窗口，让酒店看到了消费者真正喜欢什么，市场需求在哪儿。

银帆宾馆执行总经理孙泓（我们也是想告诉所有的百姓，五星级酒店的门槛儿并没有大家想的那么高不可攀，当大众老百姓对我们五星级酒店的品质给予信任和认可的时候，对于我们员工来说也是一个特别大的鼓励。）

这次经营试水的良好效果也给了酒店更大的信心。作为国家级新区的五星级酒店，开放创新的基因同样刻在银帆宾馆的骨子里，未来，酒店考虑将继续谋划档口美食的场景延伸和IP化运营，让高端餐饮与人间烟火拥抱得更加紧密。

记者：王晨 周光

编辑：陈稞