立秋贴秋膘，复州老菜香

大连市级非遗项目复州老菜烹饪技艺是东北菜系当中最能体现“鲜咸”特点的辽南特殊风味的代表，具有鲜明的辽南山海地域的文化特点。是伴随着复州古城千年的历史，沉淀、积累而形成的舌尖上文化。

复州老菜是一个系列，其菜品不下几十种：主要有：过油肉、锅塌肉、塌肉片、南煎丸子、软炸里脊、拔丝里脊、龙虎大会等。为突显食材的主味儿，所用佐料的原则是：按需酌用，戒多咸杂。体现了东北菜系咸淡适中，不求刺激、温而不苛的特点。其用料严谨，苛量苛鲜，色香味俱全。复州老菜烹饪技艺是中华传统饮食文化当中的一个小分支，是重要的舌尖文化当中的成员，具有极其广泛的现实性和普及性。充分地体现了中华传统饮食文化的博大精深。