金州益昌凝糕点制作技艺：几番浮沉得重生 寻回经典老味道

在金州人的记忆中，有一个味道，延续了一个半世纪。它不仅是童年时最期盼的礼物，更是几辈人的甜蜜记忆，它就是金州有名的益昌凝糕点，其制作技艺是省级非物质文化遗产。“益昌凝”这个百年“中华老字号”，以中式传统糕点、软硬八件、套环酥、江米条、状元饼、月饼为主要生产品种，至今仍为百姓津津乐道。

香飘百年

延续传统工艺

1869年，吴鸿恩在金州古城南街创建益昌糕点。在开益昌糕点门市前，他是个卖馒头的商贩，坚持用真材实料，技艺也越发精湛。他尝试增加火烧、麻花等新品种，又四处学艺，开起了点心铺。他在中式传统糕点制作的基础上，结合本地资源创新若干独特口味的产品，逐渐把糕点增加到40多个品种，由此声名鹊起。

益昌糕点铺的点心外皮香酥、入口绵密、内馅清甜，深受百姓喜爱。凭借用料讲究、工艺精细、价格公道，成为达官贵人馈赠的礼品和必备的年货，而大众化的火烧、麻花则成了普通金州人的日常早餐。每日城门一开，城外人也陆续涌入益昌糕点铺吃早点，生怕晚来一步就会卖完。等到卖完早点后，伙计们又开始准备制作软硬八件等糕点，这时候南来北往的客商和进城赶集的人会等在糕点铺门口，买上几件糕点。

益昌糕点的名声越来越大，分店越来越多。为让各分店心往一处想、劲往一处使，吴鸿恩把益昌糕点铺的名号改为“益昌凝”。1940年，吴鸿恩去世，其子吴可容接过父亲创办的“益昌凝”。1943年，金州城共有25家糕点铺子，均为前店后坊，自产自销。太平洋战争爆发后，“益昌凝”仍在苦苦支撑，只为“不能摘了这块招牌”。1950年，吴可容过世，“益昌凝”传到第三代传承人吴智明手中。

砥砺前行

传承宝贵味道

新中国成立后，“益昌凝”也获得了新生。1956年2月1日，“益昌凝”公私合营，更名为大连金州益昌糕点厂。吴智明担任车间班组长，他把自家最好的炉子、模具都搬到新厂。1964年，公私合营的金州益昌糕点厂转制为国营单位。

在吴智明的努力下，金州益昌糕点厂曾获得多达35项荣誉，而更让他倍感自豪的是益昌凝的老手艺，如做工细致的套环酥，最多能数出64层；硬八件虽看着较硬，但口感酥松，具有馅心细腻、口味多样、不易破碎、携带方便等特点。

1983年，吴智明开始单独经营，生产核桃酥、龙凤饼、酥皮八件等传统糕点，同时恢复“前店后厂”的传统经营模式，受到群众欢迎。2005年，益昌糕点厂因经营不善彻底停业，其生产的糕点也逐渐淡出老金州人的视线。徐学林从小吃“益昌凝”长大，想恢复老字号，2009年12月12日，他以传统拜师的方式，正式拜吴智明为师，成为金州益昌凝糕点制作技艺的第四代传承人。

守正创新

非遗“凝”聚匠心

“益昌凝”的历代传承人都一直将诚信贯穿于经营的始终，让这一百年老字号重新焕发了勃勃生机，赢得消费者的信任，影响力与日俱增。2015年7月，“金州益昌凝糕点制作技艺”入选辽宁省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年，“益昌”糕点品牌获得“中华老字号”称号。

益昌凝团队深知，发扬光大的根基在于“守正”。徐学林将“手作温度”与“标准生产”结合，并未完全机械化，而是将和面、制馅等核心环节保留手作工艺，同时在包装、灭菌等环节引入现代标准，确保古法风味稳定、安全地呈现。坚守不等于守旧。他运用其现代市场思维，为益昌凝注入新的活力。在保留中式糕点经典款的同时，团队研发了低糖、低油版本，并尝试将西式食材（如芝士、黄油等）与传统糕点结合，创造出更符合年轻人口味的“新中式茶点”。同时，设计兼具传统美学与现代审美的包装，让它们成为拿得出手的“国潮”伴手礼。此外，深度挖掘品牌百年故事与每款糕点背后的吉祥寓意，通过短视频、社交媒体进行传播，让消费者吃的不仅是味道，更是文化。除了保留老店，益昌凝糕点还成功进驻线上商城、各大电商平台，并进入高端酒店、茶馆等消费场景，真正打破了地域限制。

“我们建立了益昌研学基地，在大连东关街历史街区开设传习馆，一楼展示‘益昌凝’大连特色产品，二楼是物件及历史展示、非遗糕点手工体验。我们希望通过多种方式，宣传非遗、传承非遗，让更多不同国家的人尝到‘中国味道，大连味道’，成为传播中华文化的甜蜜使者。”徐学林这样表示。

记者 王晓璐

编辑 闫晓岚