老字号·新故事 | 匠人匠心酿好酒 “老金县”唤醒“老味道”

2025-02-27 10:03

匠人匠心酿好酒

“老金县”唤醒“老味道”

在我国，酒这一承载着千年情感的媒介，广泛渗透于聚会欢庆与宴席待客等多种场合之中。谈及酒，曹操曾感慨：“对酒当歌，人生几何。”李白亦抒发豪情：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”而范仲淹则以酒寄愁：“酒入愁肠，化作相思泪。”

酒是有生命的，一粒种子经过四季的洗礼长成粮食，粮食经过时间的磨砺酿成美酒。但一瓶好酒的酿造从来不是字面上这么简单，其中的智慧融古通今，应天时，聚人和，再经匠人之手与时光的淬炼，方可成为杯中美酒。位于金普新区二十里堡街道初家村的大连保税区金兴酒厂，始终坚守传统的酿酒工艺和酿造精神。目前，已成功开发“兴洲”“辽南玉液”“忆沁坊”“金县”“老金县”等系列产品。值得一提的是，今年其“老金县”品牌获评首届“大连老字号”，彰显了卓越品质与深厚历史底蕴。

“慢功夫”酿造

酒香醇厚扑鼻

2月17日，是大连保税区金兴酒厂节后复工的第二天。工人们早上6点就到岗，在车间内忙得热火朝天。

“现在装这锅已经是第二锅了，一锅正常能出40—50斤酒。”大连保税区金兴酒厂技术厂长苏君川介绍说，“这个环节叫装甑，土话说就是装锅。装锅就是必须得跟汽儿走，哪上汽就往哪撒料，撒料的时候还得轻放。装锅需要稳、准、细、净，这样酒能集中出来……”说话间，只见冷却塔出酒管口排出大量香气，接着流出清亮透明的白酒，酒花细且绵密。苏君川蹲在出酒口，边接酒、边向记者介绍：“酒的好坏，就看排出的香气足不足。现在出的是头酒，相对来说香气浓、度数高，真正好酒就是前头这酒。”

佳酿曲香馥郁，回味甘冽绵长。车间内弥漫醇醇的酒香味，让人沉醉其中，无法自拔。美酒好喝，酿酒难。酿酒是一个“慢功夫”，需要匠心工艺，来不得半点虚假。“这是浓香型发酵池子，窖的周边有窖泥，窖泥是己酸菌的生长环境，在发酵过程中，己酸菌产生己酸，己酸再跟乙醇产生酯化反应，生成己酸乙酯。己酸乙酯就是浓香型白酒的主体香气，看酒的好坏它是主要指标。老窖是指这个窖的年龄，像这个窖现在已经用了20多年……”苏君川说，为了保证酒的质量，酒窖要多，目前酒厂共有71个酒窖。

唤醒“老味道”

传承古法极致

谈及与酒的渊源，苏君川、王翠夫妇可谓是匠人精神的传承者。两人原是金州酒厂的工人，二十世纪末，中国白酒行业工艺变迁使得他们变为下岗工人。出于对古法手酿的情怀，一个偶然的机会，两人“重操旧业”，买回了原来老厂废弃的蒸馏锅、冷却塔等传统设备，办理好相关手续，创办了酒厂。根据分工，苏君川负责生产、技术、研发，王翠则负责经营管理。

据悉，苏君川在原金州酒厂生产车间、制曲车间等部门，从事过质量管理员、工艺员、统计员、核算员、助理工程师等岗位，致力于白酒古法泥窖曲酒工艺研究，曾获得多种荣誉。当看到办公桌上摆放的一摞已经泛黄的荣誉证书、工作证时，不禁令人感叹岁月的沉淀、时间的洗礼。对于酒，苏君川如痴如醉。为酿出好酒，他深入学习酿酒方面的知识，不断钻研技术。同时，用酿酒师的标准严格衡量自己的酒，每出一锅酒都用心品，在心中还原整个酿造过程，寻找味道之间的平衡与层次感，从制曲、发酵、蒸馏到拌合等每一道程序的火候都掌握得恰到好处。纯粮酒进入市场以后，也曾遭到各种鱼龙混杂品牌的冲击，即便如此，夫妇二人从来没放低酿酒标准。

建厂以来，金兴酒厂始终坚守初心，传承古法极致，并于2022年注册了“老金县”的商标，唤醒“老味道”。

做大“老字号”

在坚守中传承

“您好，给我发个定位？一会儿过去买酒”“酒怎么卖？多长年份的？包邮吗”……当天，大连保税区金兴酒厂厂长王翠的手机响个不停。春节期间，一位顾客收到了朋友赠送的两瓶来自金兴酒厂的佳酿。品尝之后，那独特的酒香在唇齿间久久不散，令他难以忘怀。因此，他特地向朋友索要了酒厂的联系方式，希望能购买几瓶，以延续那份美好的味觉体验。“酒香不怕巷子深。”如今，慕名而来的顾客越来越多，辐射的地域越来越广，让苏君川、王翠夫妇看到了长期坚守的意义。

“‘老金县’产品获得首届‘大连老字号’这个称号，我们非常高兴和激动。下一步，我们要持续做好产品，为‘大连老字号’添光彩。”王翠表示，确保产品质量是首要任务，在维持既有工艺流程稳定的基础上，不断强化原材料的严格筛选与入厂控制，同时，对每个生产环节实施严密的品质管理。此外，还需优化和完善产品的出厂检验流程。“原来咱家酒都是口耳相传，现在我们开始尝试比较灵活的销售手段。去年我们通过拼多多进行线上销售，同时也做了一些宣传。今年，我们计划借助直播平台，把产品更好地宣传出去，让更多的人知道我们。”

“老金县”承载着城市的记忆与情感，不仅代表着企业艰苦奋斗的历程，更蕴含着一代代人追求卓越、匠心传承的精神。它是一段历史的积淀，是一份坚守和热爱，更是一种深入骨髓的匠心独运。愿“老金县”在未来的道路上不断前行，越走越宽广，绽放更加璀璨的光芒。

信源：金普发布

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