老字号·新故事 | 百年益昌凝 延续几代人的记忆

“老字号”承载着几代人的集体记忆，有着独特的文化底蕴，历经岁月，传承至今。说到金州古城，令人津津乐道的不仅有风雅悠久的历史文化，还有绵延于舌尖上的饮食文化，传统糕点便是其中的一个亮点。

“益昌凝”糕点始创于1869年，据《金县志》记载：“清同治十年，金州人吴鸿恩（吴洪恩）在金州城内开设益昌点心铺，师徒12人，日产蛋糕、炉果等100公斤，为前店后坊，自产自销。”时光流逝，驰名近百年的益昌凝糕点铺在全国公私合营的大背景下走上公私合营之路。1964年，益昌凝糕点铺成为国营单位金州益昌糕点厂，该厂于2004年因体制原因歇业，有着百年历史的“益昌凝”糕点渐渐消失在人们的视线中，吃“益昌凝”糕点也成为大连人的美好回忆。

前几年，大连凯林食品集团有限公司董事长徐学林多次找到“益昌凝”第三代传人吴智明，提出想重开益昌凝糕点铺，并将这百年品牌进行保护性注册，于2008年取得国家级注册商标，同年在金州老街坊开了一家益昌凝糕点铺。同时，徐学林拜吴智明为师，正式成为“益昌凝”的第四代传人，吴智明将40多个祖传秘方倾囊传授给徐学林。

接手“益昌凝”这一百年老字号后，徐学林在师父吴智明的指导下，开始全面整理并挖掘“益昌凝”糕点的传统和精华，按照师父传授的工艺，利用自己现有的食品厂，开始生产制作传统糕点。当曾风靡全城的味道再次香飘大街小巷时，年过半百的居民们无不津津乐道，全新亮相的益昌凝糕点铺迅速得到大连人的认可与亲睐。

“益昌凝”糕点几经历史转变，形成一套有别于普通糕点的制作技艺，其制作工艺十分考究，独特的口感与风味、合理的选料和科学营养的搭配备受人们的喜爱。记者在大连凯林食品集团有限公司看到，传统名产酥皮八件、核桃酥，龙凤饼、糖饯麻果、麻花点心等糕点，酥松绵软、清利爽口，造型各异，美观大方。民间老味道系列、全麦系列、无糖系列等品种丰富，蕴含深远的社会价值、文化价值和历史价值。

大连凯林食品集团有限公司总经理胡静表示，多年来，公司在产品口味和形态上不断推陈出新，但始终坚持以传统古法手作技艺制作糕点，时刻以匠人的心态严格要求。从和面这一初始步骤起，糕点制作的每一环节都紧密相连，不容有任何细微差错，这正是其深受消费者喜爱的原因所在。

枣泥糕甜香四溢，核桃酥一口咸酥，樱花饼粉得娇艳……目前，“益昌凝”在大连市已有10多家店面。店内中西式糕点琳琅满目，香味扑鼻诱人，吸引有不少消费者驻足选购。

“随着时代发展和消费者需求的丰富多样，加之现在糕点烘焙市场竞争日益激烈，如何更好地将老字号品牌传承好、把企业经营好，是我们一直在探索思考的事情。老字号企业要扩大市场占有率，仅靠师傅带徒弟是不行的，必须走规模经营的道路。当然，也要跟上时代步伐，对产品结构进行调整。我们现已开发出传统中式糕点、大连特色糕点、低脂低糖健康糕点等产品，实现与市场全面接轨，争取再创百年老店的辉煌。”胡静表示，今后企业将不断守正创新、迭代升级、转型发展，让企业走得更远，把品牌擦得更亮。